酸菜腌多久之后吃才安全？

我国腌菜的习惯由来已久，在寒冷的冬季，腌菜即可以果腹，又非常美味，是一种新鲜蔬菜的良好保存方法，也是日常饮食的调味剂。在东北，处理大白菜的主要方法就是腌酸菜，在秋季白菜丰收的季节，为了快速保存水分含量较大的白菜，腌酸菜无疑是一种非常智慧的方式。咱们老百姓常说，酸菜一定要腌到时候才能吃，可是这是为什么呢？

一、亚硝酸盐会逐渐消失

我们在腌制咸菜的过程中，通常的方式就是大量放盐，使蔬菜不腐烂，但是在这个过程中会产生一个问题，就是腌制的食物随着时间的推移会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐吃多了会导致亚硝酸盐中毒，所以刚腌制的咸菜一定不要吃。

那什么时候可以吃咸菜呢？一般来说，刚腌制的咸菜在第二天就会逐渐释放亚硝酸盐，在第十天，亚硝酸盐会达到一个峰值，这时候咸菜中的亚硝酸盐最多，过了十天之后，亚硝酸盐的含量就会逐渐下降，一般来说，30天之后就完全没问题了，到第二年春天天气变暖，如果酸菜还没有吃完，最好把酸菜放到冰箱里，延长保质期。

二、腌菜虽好可不要多吃哦

腌菜虽然很好吃，但是毕竟含盐的分量比较大，吃太多的盐就像慢性毒药一样，虽然表面上看不出来什么，但是确实对身体的一种伤害，虽然酸菜的口感是酸的，但是毕竟含有很多盐分，所以尽量不要多吃，吃盐过多会造成肾脏的负担，同时也会引起某些呼吸系统疾病、心脑血管疾病，我们东北的天气比较干燥，再加上吃东西都比较口味重，所以东北的心脑血管疾病本就比较多发，为了自己和家人的健康，腌菜一定要控制摄入量。