酸菜腌多久之后吃才安全?

发表时间:2022-07-18 09:35

我国腌菜的习惯由来已久,在寒冷的冬季,腌菜即可以果腹,又非常美味,是一种新鲜蔬菜的良好保存方法,也是日常饮食的调味剂。在东北,处理大白菜的主要方法就是腌酸菜,在秋季白菜丰收的季节,为了快速保存水分含量较大的白菜,腌酸菜无疑是一种非常智慧的方式。咱们老百姓常说,酸菜一定要腌到时候才能吃,可是这是为什么呢?

一、亚硝酸盐会逐渐消失

我们在腌制咸菜的过程中,通常的方式就是大量放盐,使蔬菜不腐烂,但是在这个过程中会产生一个问题,就是腌制的食物随着时间的推移会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐吃多了会导致亚硝酸盐中毒,所以刚腌制的咸菜一定不要吃。

那什么时候可以吃咸菜呢?一般来说,刚腌制的咸菜在第二天就会逐渐释放亚硝酸盐,在第十天,亚硝酸盐会达到一个峰值,这时候咸菜中的亚硝酸盐最多,过了十天之后,亚硝酸盐的含量就会逐渐下降,一般来说,30天之后就完全没问题了,到第二年春天天气变暖,如果酸菜还没有吃完,最好把酸菜放到冰箱里,延长保质期。

二、腌菜虽好可不要多吃哦

腌菜虽然很好吃,但是毕竟含盐的分量比较大,吃太多的盐就像慢性毒药一样,虽然表面上看不出来什么,但是确实对身体的一种伤害,虽然酸菜的口感是酸的,但是毕竟含有很多盐分,所以尽量不要多吃,吃盐过多会造成肾脏的负担,同时也会引起某些呼吸系统疾病、心脑血管疾病,我们东北的天气比较干燥,再加上吃东西都比较口味重,所以东北的心脑血管疾病本就比较多发,为了自己和家人的健康,腌菜一定要控制摄入量。


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