做泡菜不用水？降低亚硝酸盐含量！

1. 将醪糟水倒入玻璃罐中，不需要醪糟的米渣，但是如果倒的过程中有一点米渣也没有关系；

用醪糟水起泡菜是因为它已经发酵过了，这样起出来很快速，并且非常香。因为没有清水，所以它的发酵过程从一开始就根很正，起的基础好。

2. 将“养水”蔬菜中的辣椒、姜、胡萝卜皮放入玻璃罐中起泡菜水，上述都属于是温热性质的菜；养水就是指泡菜水味道越来越好，坏水则是会冲淡泡菜水的味道。

3.刚起泡菜水的时候，必须要用去皮后的姜。有两种方法，整放或者是切片。

把姜整块泡进去就是取它的味，如果切片的话就是为了几天之后可以直接食用。

4. 往玻璃罐中放入花椒，750克的醪糟水需要放20颗花椒，不用一颗一颗数，大概一小撮，20颗左右就可以。这样放它没有麻味，但是有香味；

放花椒并不是为了取它的麻味，而是为了取它的香味。这样泡菜会更加地香，而且还不容易坏。

5. 根据圈友们自己的口味，放几个辣椒进玻璃罐就可以了。

在辣椒上市的季节，您放新鲜的小尖椒效果会更好，但如果不是在辣椒上市季节的话，放干的也可以。

6. 接着再往玻璃罐中放入20克的红糖，红糖可以保持泡菜的爽脆感；

泡菜一定要放一点红糖，不是为了它甜，而是为了让它加速发酵，它会更加地香。

7. 将红辣椒、绿青椒大片的撕开放入玻璃罐中；

不用刀是因为沾了铁器会有铁味，而手撕的话它的口感也会更好。

8. 将带皮的胡萝卜洗干净后，带皮放入玻璃罐中即可；

9. 由于每个人喜欢的泡菜的咸度不同，所以要根据个人口味来放。但通常第一次起的时候会多放一点盐，以后每次加菜的时候，根据加菜的多少，就放那么一丁点儿就行了。

当您尝泡菜过酸的时候，说明该放盐啦！

1. 泡菜不香怎么办？

加一节甘蔗到泡菜中，味道不仅会更好，而且可以养护护泡菜水。

放甘蔗到泡菜中，它会对泡菜水进行一个缓慢的养护，这样泡出的泡菜厚味很足，味道醇香。

2.泡菜生花怎么整？

泡的时候放一点白酒在泡菜里，就可以有效防止酒花菌的滋生。可如果看到表面生了一层白膜，圈友们马上放一点白酒，它就散了。

泡菜中出现的白色的花是因为生了一层酒花菌，酒花菌是没有毒的，但是会杀灭乳酸菌。而泡菜的风味是靠乳酸菌来维持的，若让酒花菌一直滋生之后，乳酸菌没有了，泡菜才会真正的腐败。

3. 如何降低泡菜中的亚硝酸盐？

制作泡菜的时候，加入几片维生素C片到泡菜罐里，它就可以有效的去除亚硝酸盐。

由于维生素C片可以自己溶解，所以不需要捣成粉末状。

适合泡菜的温度是20摄氏度。

冬季：冬季制作这道泡菜时，放在阴凉处即可；

夏季：夏天制作这道泡菜时，建议放在冰箱里；

注意：在夏季中，如果您是用泡菜坛子做的泡菜，则无需放在冰箱中。

1. 其实泡菜加了很多的盐在里面，它是比较偏寒凉，所以就不要再把黄瓜泡进去了，否则会越吃越凉。所以我们要用温热性质的菜来泡它，这样就比较温凉平衡了；

2. 放糖的时候，切记一定要红糖，不要白糖。因为只有红糖才含有矿物质，这样它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就会变得软软的不好吃；

3. 在做泡菜过程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一点点油，泡菜就很容易会坏掉；

4. 记住盐一定是最后放。因为盐是往下钻的，如果一开始就放盐的话，盐在下面，菜在上面，菜会坏掉。而且放完盐以后就不要再放菜了哟！